2010年08月22日
とこぶしのエスカルゴ風 その３
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とこぶしのエスカルゴ風 その２
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とこぶし エスカルゴ風 その１
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2010年08月15日
とこぶしの煮付け その３ できあがり
おいしくいただきました。
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とこぶしの煮付け その２
落し蓋代わりのペーパータオルを横にし、確認。
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とこぶしの煮付け その１
徳島県 牟岐町 牟岐東漁協から
このトコブシを煮付けにしてみる。「トコブシの煮付け」のレシピは「黒門三平」から使わせていただきました。
http://www.sanpei-suisan.co.jp/recipe/recipe-000177.html
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2010年08月08日
ばくだん その２ できあがり例
今回の「ばくだん」の成分は以下のとおり。
タコ、アジ、山イモ、タクアン、オクラ、卵黄、納豆、シソ、ミョウガ、でした。
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ばくだん その１
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2010年08月01日
ほねせんべい その４ 出来上がり
皿に盛り付け、緑がアクセント。
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ほねせんべい その３ あじみ
味見をしないと！
しかし、味見のし過ぎで満腹にならないよう・・・
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ほねせんべい その２ 素揚げ
油の海にどんぶらこ
さっぱり揚がってきても、まだまだです。
二度揚げします。
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ほねせんべい その１
三枚に下ろした鯵の中骨はどうなるか
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旬しめさば 冷凍
三枚に下ろしてあり、しめさばになっています。
皮をとるだけです。
棒寿司にしてお持ち帰りとします。
ラップで巻き、そのまま持ち帰り。
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2010年07月31日
「ほねく」の煮汁でアラメ汁を作る その２ 出来上がり編
熱湯に入れると一瞬で色が鮮やかな緑に変わります。
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「ほねく」の煮汁でアラメ汁を作る その１ 準備編
鎌倉海岸まで行って拾い、冷凍保存してあったアラメを今回は使用。
「ほねく」の煮汁でアラメ汁を作る。
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2010年07月25日
チリコンマック その5 出来上がり
美味しくいただきました。
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チリコンマック その4 皿にソテーした鯵を盛り付けます
皿にソテーした鯵を盛り付けます。
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チリコンマック その３ 鯵をソテー
三枚に下ろした鯵の身をソテーします。
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チリコンマック その２ 鍋で
鍋で豆、野菜をトマトソースにします。
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チリコンマック その１ 材料
チリコンマックとは？
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2010年07月18日
たこと夏野菜のマリネ その４ 出来上がり
Wさんが持ってきてくれた、イタリアンパセリを飾りました。
取り分けてから、レモンをかける。
たこと夏野菜のマリネは、カラフルで好評でした。
夫々を、大きめの角切り。いんげんは、２ｃｍ位に切って、さっと下茹で。
ミニトマトは、軽くつぶして、一箇所裂け目を作っておく。
冷めたフライパンにたまねぎをいれ、オリーブオイルを入れて炒める。
たまねぎが透き通ったら、野菜を入れて炒め、たこを入れ、ハーブソルト
で、味つける。Wさんが持ってきてくれた、イタリアンパセリを飾りました。
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たこと夏野菜のマリネ その３
冷めたフライパンにたまねぎをいれ、オリーブオイルを入れて炒める。
たまねぎが透き通ったら、野菜を入れて炒め、たこを入れ、ハーブソルトで、味つける。
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たこと夏野菜のマリネ その２ きざみ
夫々を、大きめの角切り。
いんげんは、２ｃｍ位に切って、さっと下茹で。
ミニトマトは、軽くつぶして、一箇所裂け目を作っておく。
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たこと夏野菜のマリネ その１ 材料
材料を並べてみました。
これから、「たこと夏野菜のマリネ」を作ります。
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2010年07月10日
ほねく（鯵のあたまでつくる） その９ 出来上がり
出来上がりは一見ハンバーグ
今回、特にこだわったのが、ほねく風。頭は今までもから揚げにしたり、
圧力鍋で煮てみたりしましたが、無理矢理食べている感じでした。
ほねく風にしてみようと、家で試作してみました。
加える野菜も食べ比べ、長ネギ、ごぼう、紅しょうがを選びました。
下茹での時も酒を加え、残った汁で、アラメ汁をつくりました。
はんぺんを多くすると、ふわふわになり、つなぎの工夫が出来ます。
Mさんが、”孫にも食べられそうだ”との事で、持ち帰って試食して
いただき、好評だったそうです。
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ほねく（鯵のあたまでつくる） その８ つまみぐい
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ほねく（鯵のあたまでつくる） その７ 揚げる
手に油をつけて、野菜をつつみ油へ
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ほねく（鯵のあたまでつくる） その６
鯵頭のすり身と他のすり身をあわせてさらに加える。
混ぜる。
この後、油で揚げるのですが、作成に参加したので手が油だらけになり写真なし。
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ほねく（鯵のあたまでつくる） その５
鯵の頭（圧力鍋調理済み、目玉はずし済み）をミキサーにいれてガァー！！！
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ほねく（鯵のあたまでつくる） その４
すり鉢であたります。
人によって、いろいろやり方があるようで・・・
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ほねく（鯵のあたまでつくる） その３
サメの身を切り刻みます。
その他の材料も同じようにきり刻みます。
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ほねく（鯵のあたまでつくる） その２
圧力鍋で煮ます。
下処理として目玉を取り除く必要があります。そうしないと目玉がごろごろするそうで。
煮上がった姿です。
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ほねく（鯵のあたまでつくる） その１
ハンペンも使います。さらに、つかうものは、
鮫の身を入れます。
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2010年06月19日
とこぶし
この季節はおいしい
投稿者 ez-kanpo : 22:50 | コメント (0) | トラックバック
鯵
投稿者 ez-kanpo : 22:04 | コメント (0) | トラックバック
本日のお取り寄せ
長崎 西日本魚市 旬あじ
徳島 牟岐東漁協 とこぶし
取り寄せ先
あじ、冷凍シメサバ 西日本魚市
とこぶし 徳島 牟岐東漁協
あじ（旬あじ） 刺身、なめろう、ばくだん、骨せんべい
チリコンマック（身をソテーして、チリビーンズをかける）
ほねく風（鯵の頭、さめ＋むきたら＋はんぺん＋野菜
鯵の頭を圧力鍋で煮てすりつぶす。
つなぎの魚、卵黄、野菜を入れて混ぜ
丸めて揚げる）
とこぶし 刺身、煮物、ソテー・エスカルゴバター添え
シメサバ 棒寿司
アラメの吸い物 鎌倉で拾った海草を使って。
たこと夏野菜のマリネ（黄色パプリカ、たまねぎ、いんげん、ミニトマト）
オリーブオイルとハーブソルトで炒める。
取り分けてから、レモンをかける。
残ったら、カレー粉を足してシーフードカレーに。
デザート カフェモカゼリー